Ogni venerdi organizziamo una degustazione guidata. Non sono corsi - non rilasciamo attestati, non ci sono esami, e non ci prendiamo troppo sul serio. Sono serate in cui apriamo bottiglie interessanti, le commentiamo insieme, mangiamo qualcosa, e quasi sempre si finisce a chiacchierare di tutto tranne che di vino. Che poi e il modo migliore per parlare di vino.
Come funziona
Si arriva alle 20:30, ci si siede al tavolo grande nella cantina al piano di sotto. L ambiente e informale - pareti di mattoni, luci basse, temperatura perfetta per bere. Filippo, il nostro sommelier (che poi in realta e un biologo marino prestato al vino, ma lasciamo perdere), presenta i vini della serata. Di solito ne apriamo tra cinque e sette, a seconda del tema.
Ogni vino viene servito con una breve introduzione: da dove viene, chi lo fa, come e stato fatto, perche lo abbiamo scelto. Poi si beve e si parla. Non c e un ordine rigido: le domande sono benvenute in qualsiasi momento, le opinioni contrastanti ancora di piu. Se un vino non ti piace, dillo - non ci offendiamo. Se ti piace molto, raccontaci perche. Il bello delle degustazioni e il confronto.
A meta serata si mangia. Tagliere di salumi e formaggi emiliani: mortadella Palmieri, prosciutto di Langhirano, culatello, parmigiano 36 mesi, squacquerone con fichi (quando e stagione). Focaccia, grissini, olio extravergine. Tutto incluso nel prezzo della serata.
Si finisce verso le 23, qualche volta piu tardi. Dipende dalla serata, dalla compagnia, e da quanto buone sono le bottiglie che abbiamo aperto. Le serate migliori sono quelle in cui perdiamo il conto del tempo.
Tipi di degustazione
Verticali
Stesso produttore, stesso vino, annate diverse. Servono a capire come un vino evolve nel tempo, come cambia il carattere con l invecchiamento, e come le annate diverse (pioggia, siccita, caldo, freddo) influenzano il risultato finale. Sono le degustazioni piu istruttive.
Le piu belle che abbiamo fatto negli ultimi anni: Barolo Monfortino di Giacomo Conterno (2012, 2013, 2015, 2016, 2018 - cinque annate che raccontano cinque storie diverse). Brunello di Biondi-Santi (2010, 2012, 2015, 2016 - per capire cosa significa longevita). Etna Rosso di Benanti (2015, 2017, 2018, 2019, 2020 - per vedere come un territorio vulcanico cambia il vino anno dopo anno).
Orizzontali
Stesso vitigno o stessa zona, produttori diversi, stessa annata. Tipo: sei Sangiovese di Romagna 2021 da sei cantine diverse. Oppure cinque Vermentino dalla Liguria alla Sardegna passando per la Toscana. Sono utili per capire quanto conta il territorio e quanto conta la mano del produttore. Spesso la risposta e "entrambi, in misura uguale".
Tematiche
Serate a tema libero. Queste sono le piu divertenti perche non sai mai dove finisci. Vini vulcanici (Etna, Soave, Santorini). Bianchi macerati (i cosiddetti "orange wines"). Bollicine metodo classico italiane a confronto con gli Champagne. Vini da isole. Vini sotto i 15 euro che sembrano costarne 40. Vini fatti da donne (spoiler: spesso sono i migliori della serata).
A volte facciamo serate cieche - i vini serviti senza etichetta, con l obbligo di dire cosa pensi prima di sapere cosa stai bevendo. Sono le serate piu oneste. E le piu umilianti: scopri che il vino da 12 euro ti piace piu di quello da 60.
Prenotazione e costi
I posti sono limitati a 14-18 persone, dipende dal formato. Il costo e di 35 euro a persona, tutto incluso (vini, cibo, acqua). Non servono conoscenze pregresse - vengono sia appassionati sia gente che vuole semplicemente bere bene e imparare qualcosa.
Per prenotare: telefonare al negozio durante gli orari di apertura, mandare un messaggio WhatsApp al numero del negozio, o passare di persona. Non prenotiamo via email perche non riusciamo a star dietro alle risposte in tempo.
Le date e i temi li comunichiamo di solito il lunedi per il venerdi successivo. Chi si iscrive alla newsletter li riceve in anteprima e ha la precedenza sulla prenotazione.